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球探体育比分老版本下载:年關將至臘肉腌起 高壓鹽水注射機改善產品口感

2019年12月27日 10:29:35來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:14564

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  【食品機械設備網 本網原創】俗話說“大雪前后,腌魚腌肉”,又到了開始腌肉、腌魚的時候。而在食品工業,加快肉類加工品腌制入味,提高肉類腌制效率和腌制均勻性,改善產品口感一直是肉類腌制產品加工的難點之一。那么,如何突破這一難點,提高肉類腌制效率和均勻性,改善肉類產品口感呢?
 

 
  伴隨著新年腳步的臨近,加之近期豬肉價格出現了緩慢下降的趨勢,這在一定程度上,帶火了腌肉、灌腸等年貨市場。其實,肉類等腌制食品看似簡單,只要把鹽、香辛料及輔料等與肉類一起混合腌制即可,實則不然。腌制工序十分講究,如何提高腌制效率,加快肉類腌制入味,保證腌制均勻性,直接影響肉類等腌制產品的風味口感。
 
  通常生活中常用的腌制方式存在腌制效率低、時間長、咸淡不勻、不易入味等的缺點,因此肉類腌制產品口感風味不佳。那么,如何提高肉類腌制效率和均勻性呢?
 
  隨著技術研發人員努力攻關之下,鹽水注射技術的得到升級發展與應用。鹽水注射機的出現,為肉類加工行業提高腌制效率,保證腌制均勻,加快產品入味提供技術支持。
 
  據了解,鹽水注射機能夠將鹽、糖和香辛料及輔料配制的腌漬液準確、均勻地注射到肉塊中,縮短了腌漬時間,大大提高了肉制品腌漬效率,并且使得肉類產品更入味,保證風味口感。另外,部分廠家還在原有設備上進行升級,添置嫩化針,可對肉類組織等腌制物料進行密集穿刺,從而使產品達到一定嫩化的效果。
 
  不僅如此,鹽水注射機帶有變頻功能,并設有調整步進速度和步進距離裝置,能夠根據產品工藝需要調節壓肉板間隙以及注射壓力,將腌制液均勻連續地注入肉制品中,以達到理想的注射效果,保證產品風味口感。更值得關注的是,為防止針頭堵塞,在傳統設備基礎上又增加了兩級過濾和自動?;ぷ爸?,避免針頭受損壞。
 
  然而,在肉制品生產中,由于鹽水注射過程中易形成微小水滴,對鹽水的分布和腌制均勻性產生影響,時而未能達到理想的注射效果。
 
  經過深入了解到,由于鹽水壓力參數對注射質量產生重要影響,行業技術人員進行設備升級,研發了“高壓鹽水注射機”,通過鹽水注射的調控,大大改善鹽水的分布以及均勻性,提高注射率,確保注射質量。
 
  據一位肉制品加工企業反映,肉類腌制大多依靠滾揉機讓肉在滾筒內上下翻動,相互撞擊、摔打達到腌漬作用。雖說也能提高物料腌制效率,但是時而腌制液無法充分滲入到肉里,出現產品難入味,咸淡不勻的情況。自從引進高壓鹽水注射機,并將其與滾揉機結合使用,充分保證物料腌制均勻,解決肉類腌制咸淡不勻、不易入味的問題。
 
  隨著新年腳步的臨近,制作臘肉、香腸的人也越來越多。欣喜的是,在鹽水注射技術不斷升級發展與應用之下,同生活中常用的腌制方式相比,肉類加工企業通過高壓鹽水注射機,既大大提高了腌制效率,縮短腌制時間,又保證了腌制均勻,加快產品入味,改善肉類等腌制產品口感,讓你吃上味美醇香的腌肉、腌魚。
 

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